LA CUCINA ROMANA

*Maurizio De Pillis

La cucina romana è la sintesi della propria tradizione culinaria e insieme di quella laziale di cui ha fatto tesoro difendendone riti e sapori con uno scrupolo quasi filologico. L’antica saggezza popolare recitava: «Chi se vò imparà a magnà, da li preti bisogna che va» (chi vuole imparare a mangiare dai preti deve andare), aggiungendo però subito che «lo Spirito Santo nun abbotta (non riempie la pancia)». Dunque ecco una gustosissima ricetta nella più piena tradizione popolare; ingredienti poveri ma nutrienti, rapidità di realizzazione e rispetto della natura nella scelta di consumare solo quei prodotti offerti dalla stagione. Questa stagione per la precisione, questo piatto è  infatti indicato per i mesi di settembre, ottobre, novembre e dicembre.

Zuppa di funghi, patate e ceci

    per 2 persone

    340 Kcal a porzione

    esecuzione, facile

    tempo, 45 minuti

INGREDIENTI

    300 g di funghi champignon

    1 patata da 200 g circa

    2 to 3 rametti di prezzemolo

    1 spicchio d'aglio

    1/2 litro di brodo vegetale (se con dado, evitate quelli con il monosodio glutammato)

    2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

    sale

    pepe

    200 di ceci già cotti
 

    Pulite i funghi eliminando con cura sia la parte terrosa del gambo con le radichette, sia spazzolando accuratamente per togliere ogni residuo di terra. Affettateli.

    Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti.

    Lavate il prezzemolo, solo le foglie e tritatele assieme all'aglio con la mezzaluna su un tagliere.

    Scaldate il brodo.

 In una pentola da minestra mettete l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e fatelo rosolare a fiamma media per un minuto.

    Aggiungete i funghi, mescolate e unite le patate. Unite un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media coprendo.

    Unite i ceci, 4-5 mestoli di brodo e cuocete per altri 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto e verso fine cottura regolate di sale.

    Servite la zuppa con il trito rimasto, una grattugiata di pepe (meglio appena grattuggiato che già macinato) ed un filo d'olio a crudo.

ENGLISH TRANSLATION

(Modified)

Roman Cooking

Here is a delicious, traditional and popular Roman recipe. The recipe calls for minimal but nutritious ingredients, quick cooking time and it takes advantage of this season’s harvest. This seasonal dish is perfect for the months of September, October, November and December.

Zuppa of Mushrooms, Potato and Chick Peas

For 2 people

340 Kcal per portion

Level: Easy

Cooking Time: 45 minutes

INGREDIENTS

1 ¼ cups of mushrooms

1 potato (medium size)

2-3 sprigs of parsley

1 clove of garlic

2 cups of vegetable broth

          (if using bouillon cubes avoid those with MSG)

2 T of extra virgin olive oil

Salt and Pepper to taste

¾ c. chick peas beans

PREPARATION:

Clean the mushrooms, taking care to remove all the dirt from the stems. Slice the mushrooms.

Wash, peel and cut the potato into small cubes.

Wash the parsley and, using only the leaves, chop them along with the garlic.

Heat up the soup.

In a small pot, put the oil, the parsley and garlic mixture, browning them over medium heat for one minute.

Add the sliced mushrooms and the cubed potatoes.

Add a ladle of soup, a pinch of salt and a pinch of freshly ground, black pepper.

Let the above mixture cook for the 10 minutes, covered, over medium heat.

Add the chickpeas, 4-5 ladles of soup and cook them for another 15 minutes. Stir from time to time and towards the end, add more salt if necessary.

Serve the Zuppa with some chopped parsley, and a dash of black pepper (it is better if the pepper is freshly ground) and a drizzle of extra virgin olive oil.

* Maurizio De Pillis is a private instructor of Italian in Trastevere , Italy.

Among his many talents, Maurizio has been a journalist for several cooking magazines in Italy.